Oggi avevo voglia di qualcosa di semplice ed ecco che sono venuti fuori questi mini tortini. Sono dei dolcetti davvero perfetti per una merenda o la colazione perchè soffici e leggeri.
Ingredienti (x 8 tortini) :
1 pesca
la buccia di un limone
2 uova
150 gr di farina 00
70 gr di zucchero di canna
50 gr di burro
20 ml di latte
2 cucchiaini di lievito
Preparazione:
In una ciotola sbattete le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Fate squagliare il burro (io uso il microonde) e aggiungetelo a zucchero e uova. Ora setacciate gli ingredienti secchi, farina e lievito, e incorporateli al composto, unendo piano piano anche il latte. Grattuggiate nella ciotola la buccia di un limone stando attenti a non grattuggiare anche la parte bianca più interna. A questo punto riempite con il composto degli stampini da muffin per tre quarti e mettete sopra ogni tortino una fettina di pesca. Spolverizzateli con un pizzico di zucchero di canna. Cuocete per 20 minuti in forno statico preriscaldato a 180°.
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