Zucchine ripiene light

Era un pò di tempo che volevo sperimentare una ricetta simile. In frigo avevo qualche avanzetto e ho improvvisato questo piatto. Semplice, estivo, gustoso e soprattutto con pochissime calorie.

 Promo All together now @ Circolo degli artisti

  

Ingredienti:

6 zucchine (da riempire)
2 zucchine (per il ripieno)
1 cipollotto fresco

60 gr di prosciutto crudo

pomodori datterini q.b. 

parmigiano q.b.

basilico q.b.

sale q.b.

olio e.v.o. q.b.

Preparazione:

Bollite le zucchine intere per una decina di minuti in acqua salata. Nel frattempo tagliate i pomodorini e il prosciutto crudo a pezzettini. Cotte le zucchine lasciatele raffreddare. Una volta tiepide tagliatele a metà e svuotatele con un cucchiaino. Mischiate l'intero delle zucchine a pomodorini, prosciutto, foglioline di basilico e salate. Unite al composto due zucchine cotte in padella con una cipollina fresca. Ricoprite una teglia di carta da forno e adagiatevi le barchette di zucchine. Riempite ogni barchetta con il composto e spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Irrorate con un filo d'olio e infornate per 30 minuti a 180°, fino a che non si sarà formata una bella crosticina. Fate raffreddare un pochino e servite.

Secondo me sono perfette sia come antipasto, che come contorno. Se poi siete a dieta, come me, saranno un secondo!

Buon appetito!!!